Confinés à Marseille ? Oui mais déjeuner étoilé s’il vous plait !
Contraints de fermer une nouvelle fois pour une durée indéterminée, les restaurants s’organisent et s’adaptent. C’est le cas de Ludovic Turac, chef étoilé marseillais d’Une Table Au Sud qui propose le week-end des menus en « click and collect ». (Par Tiphaine Beausseron)
Pour continuer à cuisiner et à faire partager ses créations culinaires, pour garder le lien avec les clients, et aussi, soyons réalistes, pour maintenir l’entreprise à flot, Ludovic Turac (1* Michelin) a lancé cette semaine ses premiers «Menus Classik » à commander en ligne jusqu’au jeudi soir 20h et à venir retirer devant le restaurant le samedi et le dimanche entre 10h et 12h.
Une initiative menée avec une équipe ultra réduite mais qui est déjà un succès. « Nous avons déjà 80 commandes pour ce week-end » précise, soulagée, Karine Turac épouse du chef entrepreneur.
Chaque semaine, le chef concocte un menu qui revisite les grands classiques de la cuisine française. Un moyen pour les marseillais de se délecter les papilles tout en restant confinés. Un moyen aussi de faire preuve de solidarité à l’égard du secteur cafés-hôtels-restaurants, grande victime, des décisions gouvernementales de fermeture administrative de lutte contre la propagation du Covid-19.
Au menu de ce week-end de lancement : « sériole des côtes marseillaises cuisinée comme une bouille-abaisse, pommes de terre fondantes, rouille et soupe de poisson » en plat et « gros chou gourmand, praliné à la cacahuète du vieux port et crème anglaise au caramel » en dessert.
La semaine prochaine ce sera « Paleron de bœuf « à la royale », foie gras et sauce canaille et Fontainebleau de fromage blanc à la fleur d’oranger avec biscuit Madeleine comme un calisson »… Ces « menus classik », au prix de 29€ sont actualisés chaque semaine et affichés à l’avance sur le site web de l’établissement de sorte que les clients peuvent les commander facilement.
Également disponibles en click and collect pour les plus gourmands : « Le panier aïoli » à 45€ et « le panier étoilé de mer » à 75€ que le chef avait imaginé, avant le confinement, dans le cadre de ses formules pique-nique.
Amis curieux et gourmands, à vos clicks !
La bûche de Noël de Ludovic Turac
Pour la première fois, Ludovic Turac du restaurant Une Table, Au Sud (1* Michelin), propose à la vente à emporter une bûche de Noël. Savant mélange de châtaignes fraîches de Corse, fleur d’oranger et noisettes du Piémont torréfiées, cette bûche concoctée par le Chef marseillais, sera disponible à la commande du 1er au 20 décembre avec retrait possible jusqu’au 24 décembre à midi.
Dans les cuisines d'Une Table au Sud
©Le petit gastronome
