La minute Chef #2 : Ludovic Turac, chef d’Une Table au Sud

Diplômé du Lycée hôtelier de Marseille Bonneveine, Ludovic Turac, le chef et propriétaire d’Une Table au Sud, se confie dans Provence & You sur son parcours et ce qu’il aime transmettre avec sa cuisine.

Son restaurant, fermé plusieurs mois pour travaux suite à un début d’incendie en juin dernier, rouvrira le 18 octobre 2022. Il conserve les deux menus Passeport et Marseille, mais a profité de cet arrêt forcé pour distiller des nouveautés. Avis à tous les gourmands.

Ta formation ?

J'ai fait le lycée hôtelier de Bonneveine pendant 4 ans, en apprentissage, en alternance, 2 ans de BEP, 2 ans de Bac Pro.

Ton premier poste ?

Au Bristol à Paris, en 2009.

Top Chef saison 2, tu en retiens quoi ?

Plein de choses, mais j'en retiens qu'une seule : c'est le dépassement de soi.

Et après ?

Je rentre chez Lionel Lévy une table, sous-chef, sans savoir que 2 ans après, j’allais le reprendre à mon compte.

Une chose retenue auprès de lui ?

Être patron, être chef d'entreprise.

Un mot sur ta cuisine ?

Elle est très représentative de Marseille. Et aussi une cuisine autour du voyage. Donc j'ai 2 menus : le menu Marseille et le menu Passeport.

Le menu Passeport, ça reprend toutes les villes que j'ai pu faire dans le monde. J'ai eu la chance de beaucoup voyager et j'ai toujours ramené un souvenir,

une émotion. Et voilà pareil, C'est apporter à table, ici, sur le port de Marseille, avec des produits d'ici, mais avec des souvenirs d'ailleurs.

Ton fil rouge ?

Partager les émotions, il faut que ce que j'ai dans le cœur, ça vienne dans l'assiette. devant vous, en fait.